السلام عليكم و رحمة الله
نتمنى من الله تكونو جميع فاحسن الاحوال يا ربي امين
هاد الوصفة ديال لعجين لمورق مقلوب هي وصفة رآآآآآآآآآئعة جدا و انا متاكدة و على يقين ان شاء الله اذا جربتوها ماغاديش تستغناو عليها
هاد الوصفة خاصة بالمملحات و لمعجنات و هي فالاصل ديال الشاف الفرنسي الكبيرpierre herme هو اول واحد خترع هاد لوصفة ثم خداوها شاف اخرين و طوروها و كاينين العديد من الطرق ليها انا شخصيا رتاحيت فهاد الطريقة
بلا مانطول عليكم على بركة الله سنحتاج ل
على بركة الله سنحتاج
للتوراق
720 غ زبدة
320 غ دقيق الخاص بالخبز
للعجين سنحتاج ل
600 غ دقيق الخاص بالخبز
180 غ زبدة تقريبا دايبة
330 غ ماء مثلج
قليل من الملح
معلقة صغيرة من الخل
على بركة الله نبدا بمقادير الزبدة و الدقيق و نعجنوهم مزيان
نرشو المكان لي غادي نخدمو فيه بقليل من الدقيق و نطلق العجين طبعا الزبدة خاصها تكون باردة و الا غادي تبدا دوب
مترشوش الطحين بزاف انا رشيت الطحين بزآآآآآاف هنا و ماصدقاتش لي المرة الاولى حتى عاودتها
مترشوش الطحين بزاف انا رشيت الطحين بزآآآآآاف هنا و ماصدقاتش لي المرة الاولى حتى عاودتها
نطلقو العجين حتي يولي السمك ديالو 2 سم تقريبا و نعملوه فمقلة و نغطيوه و ندخلوه للتلاجة 2 ساعات
نمرو لمقادير الدقيق نعجنوهم كلهم و نخلطو مزيان بالماء المثلج
بالنسبة' للماء كنعملو تقريبا 30 حتى ل 60 دقيقة فالكونجيلاتور قبل
نعجنو العجين و نطلقوها فنصف حجم الزبدة لي طلقنا من قبل و ندخلوها للتلاجة ساعة تقريبا
نخرجو عجين الزبدة و نعملو وسط منو عجين الدقيق
نطويه عليه و نحاول ما امكن نزول بقايا الدقيق
نطلقو 60 على 35 سم
نطوي العجين على 3 و ندخلو للتلاجة على الاقل ساعة وحدة
نعاود نطلق لعجين 60 على 35 و نطويه هاد المرة على 4 او مايعرف بطوية الكتاب
كما في الصور
ندخلو للتلاجة يرتاح مرة اخرى ساعة و نصف او ساعتين
ثم نعاود نطلقو و نطويه على 3 و ندخلوه للتلاجة
ثم نعاود نطلقو و نطويه على 3 و ندخلوه للتلاجة
و ندخلو للتلاجه على الاقل 6 ساعات او يبات من الافضل عاد يمكن لينا نخدمو به
منين كيطيب ماكايناش شي طبقة فيه ماكطيبش كيجي رآآآآآآائع و مقرمش خاصة للمملحات و العديد من المعجنات
نتمنى من الله انو يعجبكم و في امان الله
نتمنى من الله انو يعجبكم و في امان الله
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق